Hierbas

Albahaca. Ocimum basilicum.
Existen distintos tipos de gustos algunos más y otros menos fuertes, de color verde y violeta. Los más conocidos son el Genovés, Crispum et Napolitano.
Hay otras variedades como el anís, el Cinnamon, Citriodorum con aroma a canela y limón. Planta originaria de Cerdeña, muy apreciada por los italianos y en las regiones del mediterráneoy del sur de Francia. Encontramos signos de esta planta en las tumbas de los faraones.
Ingrediente principal del pistou y del pesto. La albahaca fresca es deliciosa en ensalada. (Caprese).
Con pescado, carnes blancas, marinadas y en postres. Se utiliza a último momento sin mucho trabajarla, para no perder su gusto ligero a clavo de olor. Es mejor no cocinarla.
Albahaca asiática
Muy utilizada en cocina tailandesa y de Malasia. La más famosa es la Albahaca Sagrada de Tailandia.
En fitoterapia ayuda a combatir los dolores de cabeza y tensión nerviosa.




Romero. (Rosmarinus officinalis)
Uno de los reyes del jardín. Con hojas verdes grisáceas y con flores azules al final del invierno.
Esta planta perfumada puede llegar a arruinar sus recetas si la utiliza en cantidades excesivas.
De caso contrario, en pequeñas dosis, es excelente en marinadas, consomé, carnes en estofado. Las flores se utilizan en postres.
Otras variedades: Miss Jessop´s, Sissighurst, Tuscan Blue, Bozen.
En fitoterapia ayuda a combatir las migrañas, problemas hepáticos y digestivos. En crema, sirve para combatir reumatismos y eczemas.




Tomillo. (Thymus)
Existen centenares de variedades de tomillo. Es una de las plantas aromáticas más populares.

Tomillo ordinario (Thymus vulgaris):
  » Tomillo Compactus: de Alemania.
  » Hojas finas: francés y con fuerte olor.
  » Lavanda limón: híbrido. Sin nombre oficial.
Tomillo limón (Thymus citriodorus): Ingrediente ideal en recetas con pescados.
Otras variedades.
  » Golden King, dorado, con fuerte perfume a limón.
  » Silver King, plateado, con fuerte perfume a limón.
  » Silver Queen ,olor franco y fuerte, de color verde y crema.
  » Tomillo perfumado (Thymus fragrantissimus), complejo, potente, alcanforado y único.
  » Tomillo Herba barona, originario de Córcega, con aroma a comino.
  » Tomillo Nitidus Richardii, frutado.
  » Tomillo Doerfleri Doone Valley, mitad verde y oro, con fuerte perfume a limón.
  » Tomillo Polytrichus praecos , con perfume a lavanda y un poco a limón.

El serpolet, otra variedad de tomillo (Thymus serpyllum), posee las mismas características que el tomillo.
Uso: en infusión, de las hojas se obtiene un té fuerte y estimulante, útil para combatir problemas digestivos y de respiración. Su aceite esencial es antiséptico y vermicida.




Salvia. (Salvia)
Utilizamos algunos tipos de salvia en cocina. En embutidos y cocción de algunas carnes. Es un arbusto con hojas perenne, hojas verdes-plateadas, arrugadas y densamente cubiertas de pelos amarillos. Crece en tierras áridas.
Tiene reputación de ayudar en el proceso de digestión (guisantes, chauchas, habas)
Existen numerosas variedades, con diferentes perfumes, sabores y gustos.
La más utilizada es la salvia scarea, para hacer licores y espirituosos.
Salvia con esencia a ananá: Salvia rutilans.




Eneldo. (Anethum graveolens.)
El eneldo es un umbelífero, del cual usamos sus hojas. Es el “dill” de los ingleses.
Es también la planta clásica de la cocina escandinava. De gusto sutil , anisado, ligero.
Los granos perfuman caldos y sopas y se pueden agregar al pan o a diversas preparaciones dulces. Existe una variedad (Anethum graveolens sowa) que forma parte de los ingredientes de ciertos currys.




Cilantro (Coriandrum sativum.)
La planta de cilantro se parece a la de perejil por la forma y el gusto, con diferencias sutiles.
El grano del cilantro se utiliza molido o entero; en sopas, caldos, estofados, viennoiserie o postres. Las hojas, en las marinadas, las ensaladas, helados y sorbetes. Los racimos se utilizan también en la cocina asiática.
El cilantro es muy conocido en las regiones de Africa del norte y de Oriente.
Para conservar el máximo de sabor, es preferible utilizarlo a último momento.




Estragón. ( Artemesia dracunculus)
Planta vivaz que desaparece en invierno y reaparece en primavera-verano.
Se consumen estas hojas verdes de fuerte olor. También se pueden utilizar secas, sin embargo, pierden mucho su gusto en cocción, por eso, generalmente es preferible utilizarlas en el momento
Excelente en sopas, ensaladas y salsas a la crema. También con carnes blancas o en sauce Béarnaise. El estragón es excelente en conservas y preparación derivadas en base de vinagre




Menta. (mentha)
Gusto refrescante, agradable. Se combina muy bien con cordero y ensaladas.
La sensación de frescura se debe a una propiedad que provoca bajar la temperatura de la boca, estimulando los receptores fríos presentes en la cavidad bucal.

Existen muchas variedades de menta. A continuación algunas de ellas:
  » La menta acuática (Mentha aquatica), con perfume y gusto muy pronunciado.
  » La menta bergamota (Mentha piperita citrata), con un perfume especial de agua de colonia. Utilizar con cuidado.
  » La menta pouliot (Mentha pulegium), gusto muy pronunciado.
  » La menta verde (Menta spicata), se utiliza en Gran Bretaña para las salsas.
  » La varidad Nanah, verdadera menta marroquí.
  » La menta pimentada (Mentha piperita). Excelente con el chocolate.
  » La menta de campo (Mentha arvenis), especia salvaje.
  » La menta japonesa (Mentha piperascens), cultivada en Brasil y en Japón para el mentolado
  » La menta Rubrararipila, menta con hojas y tallos púrpuras.
Así como las mentas; Lavanda, Mitcham, Krasno etc
En fitoterapia, algunas se utilizan para combatir problemas gástricos y digestivos, problemas de origen nervioso tales como la hipertensión y el insomnio.




El perejil (petroselinum).
Aroma ineludible, se utiliza crudo o cocido. Para caldos y sopas, salsas, estofados o ensaladas. Picado para persillade, omelettes, manteca de caracoles, en los rellenos.
También es excelente con vegetales, frito o en puré.
La variedad Petroselinum crispum tuberosum no se recomienda utilizar como hierba aromática, sin embargo se cultiva por su racimo.




El perifollo (Anthriscus cerefolium).
El perifollo es un condimento aromático con hojas finas y recortadas, con gusto fresco y franco. Muy bueno con pescados, huevos, en salsas, vegetales y ensaladas.