Trucs et astuces

Les oeufs
  » Pour éviter les œufs cassés! Avant de jeter vos oeufs dans l'eau bouillante, trempez-les dans l'eau froide ou humectez les coquilles d'eau froide avec un linge très mouillé, vos oeufs ne se briseront pas

  » Contre les oeufs que l'on veut faire cuire durs et qui sont fendus, frotter la fente avec de la pulpe de citron et le blanc ne sortira pas à la cuisson

  » Pour avoir des oeufs durs bien cuit et sans odeurs. lorsque vous cuisinier de trop les oeufs, les protéines du blanc ,qui contienne des atomes de souffres libérés un gaz nommé sulfure d hydrogène .Ce gaz contamine le blanc et lui donne sa couleur verte et son odeur forte: donc il est préférable de plonger les oeufs dans l eau en ébullition, ( avec un peu de vinaigre et de sel ,plus facile a écaler). Des que l ébullition a repris compter 10 minutes et les refroidir dans l eau bien froide.

  » Pour poché un poisson et que la cuisson soit juste; le poisson doit être porté doucement a ébullition ,compté 16 minutes de cuisson par kilo pour les grosses pièces.

  » pour conserver correctement les artichauts ,il suffit de les garder les queues dans de l eau, comme pour des fleurs. La même choses pour les asperges et les céleris.

  » pour garder la très bonne saveur des betteraves rouges il est préférable de les faire cuire dans un papier aluminium au four.




comment cuisiner les pommes de terre
les pomme de terre contiennes des grains d amidon, qui devienne mous , gonflés et gélifier quand ils sont placés dans de l eau a des température entre 58/65 degrés .La pomme de terre est parfaitement cuite lorsque la température de celle-ci est de 66 degrés en tout les endroits.
Il est préférable avant de les faire poêlés de les faire cuire quelques instants dans l eau et que la fine couche de gélification apparaisse, ce qui empêcheras les grains d amidons d absorber trop d huile. L amidon qui se dégrade a partir de 160 degrés laisseras place a un beau croustillant.