Les Herbes

Basilic. (Ocimum basilicum)
Il existe certaines variétés de goût plus ou moins fort, de couleur vert et violet.
Les plus connus sont le Genovese, Crispum et Napolitain.
D autres variétés aussi comme; l anis, le Cinnamon, Citriodorum avec des ar{omes d´anis cannelle et citron. Plante originaire de Sardaigne, très apprécies des Italiens et du bassin mediterraneen. On a retrouver des signes de cette plantes dans les tombes des Pharaons.
Ingrédient principale du pistou et du pesto. Le Basilic frais délicieux en salade (Caprese).
Avec les poissons, viandes blanches, marinades, et en dessert. L utilise au dernier moment sans trop la travailler, pour ne pas perdre son goût léger a clou de girofle. Mieux vaut ne pas le faire cuire.
Basilic asiatiques
Très utilisées en cuisine Thai et de Malaisie. Le plus fameux le Basilic Sacré de Thailande.
En phytothérapie aide a soigner les maux de têtes, tension nerveuse,




Romarin. (Rosmarinus officinalis.)
Un des rois des jardins. Avec de feuilles vertes grises ,et des fleurs bleues á la fin de l hiver.
Cette plante très parfumé peut ruiner vos recettes si vous en utiliser en trop grande quantité.
Au contraire en petites doses excellent pour les marinades ,consommé, cuisson de viande estouffade. Les fleurs sont utilisées pour les desserts.
Autres variétés: Miss Jessop´s, Sissighurst, Tuscan Blue, Bozen.
En phytothérapie pour aider á soigner les migraines, trouble hépatique et digestif. En pommade pour aider á soigner les rhumatismes et eczémas




Thym. (Thymus.)
Il n y a pas un thym, mais des centaines de variétés. Une des plantes aromatiques les plus populaire
Les thyms ordinaires (Thymus vulgaris):
  » Compactus, thym d Allemagne.
  » Feuilles fines: francais et très odorant.
  » Lavande citron: hybride, sans dénomination officielle.
Thym citron (Thymus citriodorus) compagnon idéal des recettes de poissons.
Autres variétés.
  » Golden King, doré à fort parfum de citron.
  » Silver King, argenté à fort parfum de citron.
  » Silver Queen, odeur fanche et puissante, de couleur panachées verte et crème.
  » Le thym parfumé (Thymus fragrantissimus), très complexe, très puissant, camphré unique et typé .
  » Le thym Herba barona, originaire de Corse , avec des arômes a cumin.
  » Le thym Nitidus Richardii très fruité.
  » Le thym Doerfleri Doone Valley, moitié vert et or, de parfum très citronné.
  » Le thym Polytrichus praecos, de parfum a lavande et un peu citronné.

Le serpolet autres variétés de thym (Thymus serpyllum), mêmes caractéristiques que le thym.
Usage: en infusion, les feuilles donnent un thé fortifiant et stimulant, utile pour soigner les problémes de digestions et respiration. Son huile essentiel est antiseptiques et vermifuge.




Sauge. (Salvia.)
On utilise certaines sauges en cuisine. En charcuterie et cuisson de certaines viandes. C est un arbrisseau a feuilles persistantes, feuilles vert-argenté, ridées et densément couvertes de poils jaunes. Pousse en terre aride.
Elle a la réputation de rendre digestes les légumineux (pois, haricots, fèves )
Il en existe de nombreuses variétés ,leurs parfums ,saveurs et goûts différents ou indifférents aussi.
La plus utilisé (salvia scarea) pour faire liqueurs et spiritueux. Une sent l ananas (Salvia rutilans).




L aneth. (Anethum graveolens.)
L aneth est une ombellifère dont on utilise les feuilles. C est le DILL des Anglo-saxons.
C est aussi la plante classique de la cuisine scandinave. D un goût subtil, anisé, léger.
Les graines parfument les courts bouillon et peuvent être ajoutées au pain ou a diverses préparations sucrées.
Il existe une variété (Anethum graveolens sowa) qui fait parite des ingrédients de certains currys.




La coriandre (Coriandrum sativum.)
La coriandre plante proche du persil par la forme et le goût avec une différence subtil.
La graine de coriandre est utilisé moulue ou entière dans les courts bouillons, ragoûts , viennoiserie ou desserts. Les feuilles pour les marinades, les salades, glaces et sorbets .Les racines sont aussi très employées en cuisine Asiatique.
Le coriandre est comme le persil pour les régions d Afrique du Nord et du Proche Orient.
Pour garder le maximum de saveur, il est préférable de l utiliser au dernier moment.




L estragon. ( Artemesia dracunculus)
Plante vivace qui disparaît en hiver et réapparaît a la belle saison.
On consomme ses feuilles vertes odorante. Il peut être utilisé sec, mais il est meilleur frais.
Il perd de son goût á la cuisson, généralement il est préférable de l utiliser frais.
Très bon dans les potages, salades et sauce á la crème . Aussi avec les viandes blanches.
Dans la sauce Béarnaise. Les conserves agrémenté de vinaigre et les préparation dérivées.




Menthe. (mentha)
D un goût très rafraîchissant, agréable. Elle se marie très bien avec l agneau, les salades.
L impression de fraîcheur est due a une propriété qu elle aurait de faire baisser la température de la bouche, en faite elle stimule les récepteurs au froid présent dans la cavité buccale.
Il y a beaucoup de variété de menthe en voici quelques unes:
  » La menthe aquatique (Mentha aquatica), au parfum et goût très prononcé.
  » La menthe bergamote (Mentha piperita citrata), au parfum assez spéciale d eau de Cologne, a utilisé avec soin.
  » La menthe pouliot (Mentha pulegium) ,très pronnoncée en goût.
  » La menthe verte (Menta spicata), utilisée en Grande-Bretagne pour les sauces.
La variété Nanah vraie menthe marocaine.
  » La menthe poivrés (Mentha piperita). Excellente avec le chocolat.
  » La menthe des champs (Mentha arvenis), espèce sauvage.
  » La menthe japonaise (Mentha piperascens), cultivée au Bresil et au Japon pour le menthole
  » La menthe Rubrararipila, menthe aux feuilles et tiges pourpres.
Ainsi que les menthes; lavande, Mitcham, Krasno etc
En phytothérapie certaines sont utilisées pour soigné les problémes gatriques et digestifs, troubles d origines nerveuses tels que l hypertension et l insomnie.




Le persil (petroselinum).
Un aromate incontournable, on l emploie crue ou cuit. Pour les courts bouillons ,sauces ragoûts, salades. Haché pour les persillade, omelettes, beurre d escargots, dans les farces.
C est aussi un excellent légumes, frits, en purée.
La variété Petroselinum crispum tuberosum est moins intéressante comme aromate, mais cultivé pour sa racine.




Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium).
Le cerfeuil est une condimentaire aromatique aux feuilles fines et découpé., au goût frais et franc. Très bon pour les poissons, les sauces, les œufs, les légumes, les salades.